海底捞,全重庆都在等着看你的“笑话”

浏览次数: 作者: 来源: 日期:2019-09-19

海底捞尊龙d88官网重庆首店试营业后,能否击碎此前的质疑?

重庆,一个被称为“中国火锅之都”的城市;海底捞,一个市值上千亿的中国火锅品牌。然而,在今年9月之前,它们之间却没有任何交集。

今年,一直缺席重庆市场的海底捞,在创立25年之后,终于第一次来到了火锅之都——重庆开店。9月8日,海底捞重庆首店在重庆来福士广场低调试营业

为了迎合重庆市场,海底捞此次的门店会做出哪些创新与变化?仅以服务做噱头吸引眼球是否能够成功俘虏重庆的消费者?面对重庆的各种本土竞争者,海底捞的优势在哪里?重庆老火锅店又将如何应战?

01海底捞重庆首店 重庆“献上”两项私人订制

此次首进重庆市场,海底捞为了显示它的诚意,特意为重庆打造了两项私人订制:

新锅底+新菜品

新增“双椒锅底”: 这款新上线的锅底是在重庆首发,口味偏麻辣,更偏向重庆消费者的口味。

新增其他城市没有的菜品: 新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等,都是根据重庆本地化属性而增设的。

图片来源:上游新闻

黑科技“首现”普通门店

据了解,本次的门店引入了很多黑科技,而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮过,但其他常规门店还没投入使用。如:

自动配锅机: 服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。

图片来源:十三席,图片拍摄:小野

分享专属锅底的社交功能: 通过app或微信公众号,可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

然而,除了上述两项“私人订制”,无论是在门店设计上还是服务上,重庆店与其他城市的门店并没有太大差别。

图片来源:十三席,图片拍摄:小野

图片来源:十三席,图片拍摄:小野

02消费者反响 奔着服务来

在海底捞来重庆之前,很多人并不看好,但怀着一颗好奇心,重庆市民还是忍不住前去一探新鲜,许多顾客表示想看看和重庆本地火锅究竟有什么不一样。最重要的是,去体验一番海底捞的“变态式”服务!

试运营第一天,海底捞限量供应的100个号售罄 (试营业期间,每天限100个号且现场排号),有顾客称排队一小时也要来打卡!

网友评论:

“主要是想体验一把上帝的感觉。”

“海底捞除了服务,味道还真没有重庆火锅好吃。”

“服务不用说了,等候时小吃美甲等一应俱全,服务就不用再宣传了。”

图片来源:十三席

虽然之前重庆人对海底捞最大的质疑是火锅的味道,毕竟味道的喜好因人而异,自然会有喜欢和不喜欢的声音。不过,从目前网友的评论来看,海底捞的味道也没有到非常嫌弃的地步,部分朋友觉得是好吃的。

网友评论:

“重庆本就是火锅的祖先人,还需要去排队吃外地进来的海底捞?”

“说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”

“海底捞的菜品与服务还是很不错的。”

“在外地吃过,服务确实好,味道都差不多,番茄锅底好吃,但价格确实比传统火锅贵点点。”

“觉得海底捞好吃,一直都等着开业,北城天街这家快点开吧。”

03压力重重 对阵本土火锅“排队王”

虽然海底捞火遍全国,但在重庆,一切都要重新起步。就在重庆来福士广场,除了海底捞之外,还有两家重庆本土的火锅品牌。新旧火锅品牌之争,非常激烈。

珮姐老火锅:火锅界里的扛把子,网红“排队王”

在重庆当地,“珮姐”火锅永远不缺人气,单日最高等位986桌,连续排队24小时,多次刷新重庆火锅排队记录......

菜品上,有牛油老火锅汤底、麻辣牛肉、水牛毛肚、贡菜丸子等都非常地道;单在辣度上,海底捞可能就无法牢牢抓住重庆人的胃了。

图片来源:【空气精灵】公众号

白乐天毛肚火锅:重庆老字号,重庆第一家毛肚火锅

作为重庆火锅的老字号,白乐天的招牌在重庆可谓是无人不知,在重庆人眼里有着非常高的地位。这家火锅店,装修上,以最大限度还原民国时期毛肚火锅的风采。

店铺里摆放着一排排八仙桌,桌上放着红泥小火炉,红泥小火炉上放着小铁锅,很有重庆特色,店内还有小型的演奏场,琵琶,扬琴,二胡摆放在上面,可以听到经典的民俗小曲。

总的来说,白乐天毛肚火锅走的是情怀路线,在重庆扎根多年,也是海底捞的另一个强劲对手。

04入渝的“勇气”是实力给的

据统计,目前重庆的火锅店总数接近40000家,在重庆,家家户户楼底下必有一家火锅店,且重庆人吃火锅爱吃“老火锅”,还最爱江湖气十足的街边小店。在海底捞入驻之前,鲜少有外地火锅品牌入局重庆市场,在这样的大环境下,海底捞进重庆是下了很大的“勇气”。

虽然一路上质疑声不断,但看得出,海底捞入渝还是“诚意”满满的。作为一家历经25年经久不衰的品牌,海底捞的实力不容小觑。其实在业内看来,刚进重庆的海底捞面临重重挑战的同时,也暗藏了很大的发展潜力:

菜品味道 可“入乡随俗” 海底捞在全国多个地方都开了店,口味都会根据当地人喜好做调整。不过难点在于,重庆人口味顽固,喜重麻辣、重油的火锅味型,海底捞是否成功还要看未来它对重庆市场的适应程度。

重庆对餐饮品牌的包容性变大: 目前,重庆餐饮市场正走向多元化,甚至有市民表示,“重庆需要告别单一的火锅时代。”这或许对外来品牌来说是个很好的机遇。

火锅品牌的竞争在于综合素质: 如今的火锅品牌之争,早已经变成综合素质的比拼。对于消费者来说,除了味道,其他包括环境、服务、菜品质量等各方面都是考虑的因素。在这点上,海底捞的优势还是很明显的。

海底捞的入局,对于重庆老火锅品牌来说,同样是充满着机遇和挑战。未来,海底捞能否“攻下”重庆市场,还未可得知。对此,你怎么看?在留言区一起分享你的想法吧!

 

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